【THE SHIITAKE ORGANIC】有機原木干し椎茸 100g

伝統農法による100%国産、大分県産原木椎茸。
無農薬で栽培し、有機JAS認証を取得した干し椎茸です。

椎茸ばかり食べている椎茸祭のメンバーが選ぶ最高品質の原木椎茸のみのセレクション商品です。私たちは菌種を明確にし、どんな味わいなのか分類分けしたうえで、お客様により深い椎茸ワールドについて知っていただきたいと考えています。

有機JAS認証について

登録認証機関が検査し、認証された事業者のみが有機JASマークを貼ることができます。
THE SHIITAKE ORGANICは、有機認証を持つ大分県の椎茸農家さんが栽培した干し椎茸を使用しています。

味の分類について

下記の種類の椎茸菌種が入っています。

■ 115
日本きのこセンターの代表的な菌種。亀裂が入り山脈のようにボコボコした傘が特徴で、山それぞれの上部に雪が積もったように白くなっています。肉厚で主にステーキ椎茸などに用いられます。食べたときの食感や香りが良く焼いて食べるのがおすすめです。

■ 240
椎茸祭的にイチオシの椎茸菌種。岩のようにゴツゴツした表面で黒っぽい色をしています。やわらかで甘い香りが特徴で、ある意味椎茸らしくありません。なので椎茸の香りが苦手な人にはおすすめできます。煮物やスープに入れるだけで味わいがかなり広がります。

■ 193
115同様、傘に脈（亀裂）があるのですが、山脈というよりは、川のような広がり方をしています。ニンニクのような香りが特徴の椎茸。加熱してもグニャリとしないので焼いて食べるのがおすすめです。

THE SHIITAKE に込めた想い

スーパーに並ぶ原木椎茸をみると、産地＋「冬菇（どんこ）」や「香信（こうしん）」といった椎茸の傘の開き具合で選別し、販売されています。
実は果物のブランドのように椎茸にも個性の異なる複数の品種があるのですが、市場の原木椎茸のほとんどは、産地＋傘の開き具合で選別をしているため、それぞれの品種が混ざった状態、しかもどれがどの品種かわからない状態で販売されています。

つまり、その人にとって本当に美味しい、口に合う椎茸が他にあるかもしれない。
椎茸を品種別に食べ比べていただくことで更に深い椎茸の世界を知ってもらいたい。
そう思い今回、椎茸の菌種がわかる、極めてマニアックな干し椎茸セットを作ってみました。
どうぞ、目をつむり、鼻からゆっくり息を吸い込むようにして、ご賞味くださいませ。

おすすめレシピ

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Dried shiitake mushrooms certified JAS organic, grown in Oita Prefecture with traditional farming methods in the mountain.

The members of Shiitake Matsuri Inc, who eat only shiitake mushrooms, select only the highest quality raw wood shiitake mushrooms for this selection. Most of the raw wood shiitake mushrooms are listed only to the place of origin, but we want to clarify the fungus species and classify the flavor of each combination, so that customers can learn more about the world of shiitake mushrooms.

About Organic-JAS Certification

Only businesses that have been inspected and certified by a registered certification body can affix the JAS organic mark.
THE SHIITAKE ORGANIC uses dried shiitake mushrooms grown by shiitake mushroom farmers in Oita Prefecture who have organic certification.

About the flavor classification

The following types of shiitake mushroom strains are included in this product.

■ 115
This is the representative species of the Japan Mushroom Center. It is characterized by its cracked and bumpy umbrella that resembles a mountain range, and the top of each mountain is white as if it were covered with snow.

■ 240
This is the most popular type of shiitake mushroom at the Shiitake Matsuri Inc. It has a blackish color with a rugged surface like a rock. It is characterized by a soft and sweet aroma, and in a sense it is not like shiitake. Therefore, it is recommended for people who do not like the aroma of shiitake mushrooms. Just by adding it to stews or soups, the flavor will expand considerably.

■ 193
Like 115, there are veins (cracks) in the umbrella, but they spread out like a river rather than a mountain range. Shiitake mushrooms are characterized by their garlic-like aroma. It does not become squishy when heated, so it is recommended to eat it grilled.

Our thoughts on THE SHIITAKE

We have eaten shiitake mushrooms from all over the country and have found some interesting varieties.

In the process, we suddenly felt a question.
When you see raw wooden shiitake mushrooms lined up in supermarkets, they are sold by sorting them according to their place of origin and the degree of opening of their umbrellas, such as "Donko" or "Koushin.
In fact, just like fruit brands, there are several varieties of shiitake mushrooms with different personalities, but most of the raw wooden shiitake mushrooms on the market are sold as a mixture of different varieties because they are sorted according to their origin and umbrella opening.

In other words, there may be other shiitake mushrooms that are truly delicious and suitable for your palate.
We want people to learn more about the world of shiitake mushrooms by comparing different varieties.
With this in mind, we have created an extremely maniacal set of dried shiitake mushrooms that shows the species of the shiitake mushroom.
Please close your eyes, breathe in slowly through your nose, and enjoy!