椎茸祭商店 | Shiitake Matsuri Shop

【THE SHIITAKE】干し椎茸カット原木椎茸 (#01) 100g

¥1,500

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伝統農法による100%国産、高知県四万十町産スライス原木椎茸。
無農薬栽培でクヌギとナラによる栽培です。
角切り形状なのでスープに使ったときに食べごたえがあります。

椎茸ばかり食べている椎茸祭のメンバーが選ぶ最高品質の原木椎茸のみのセレクション商品です。私たちは菌種を明確にし、どんな味わいなのか分類分けしたうえで、お客様により深い椎茸ワールドについて知っていただきたいと考えています。

 内容量 100g
 原材料名 椎茸(原木)
 栄養成分表示(100gあたり)
 *表示値は目安です。

エネルギー 182 kcal
たんぱく質 19.3g
脂質 3.7g
炭水化物 63.4g
食塩相当量 0g

 賞味期限 製造より1年
 保存方法 直射日光を避けて湿度の低い所で常温保存してください
 食べる際のご注意 原木椎茸は森の中に置いた木から椎茸を栽培する方法です。
気をつけて取り除いておりますが、万が一椎茸の軸に木片などが付いている場合は食べないようお気をつけください。


香りはやわらかく、味わいは甘めのブレンドです。
下記の種類の椎茸菌種が入っています。

味の分類について

■ 115
日本きのこセンターの代表的な菌種。亀裂が入り山脈のようにボコボコした傘が特徴で、山それぞれの上部に雪が積もったように白くなっています。肉厚で主にステーキ椎茸などに用いられます。
115菌種のブランド椎茸は多く、1個3万円を超す「のとてまり」や鳥取「茸王」などはこちらの菌種と同じ。食べたときの食感や香りが良く焼いて食べるのがおすすめです。

■ 240
椎茸祭的にイチオシの椎茸菌種。岩のようにゴツゴツした表面で黒っぽい色をしています。やわらかで甘い香りが特徴で、ある意味椎茸らしくありません。なので椎茸の香りが苦手な人にはおすすめできます。煮物やスープに入れるだけで味わいがかなり広がります。

■ 193
115同様、傘に脈(亀裂)があるのですが、山脈というよりは、川のような広がり方をしています。ニンニクのような香りが特徴の椎茸。加熱してもグニャリとしないので焼いて食べるのがおすすめです。

■ 324
傘の表面色が若干薄い品種で、脈がないものが多いのが特徴です。
ブラックコーヒーのような香りがゆっくりとあがり、後味がすっきりしている品種です。
240同様、煮物やスープ向きですが、特に冷たくしたときの味わいが良いので、佃煮にして冷蔵庫保存したものを食べるのもおすすめです。

THE SHIITAKE に込めた想い

スーパーに並ぶ原木椎茸をみると、産地+「冬菇(どんこ)」や「香信(こうしん)」といった椎茸の傘の開き具合で選別し、販売されています。
実は果物のブランドのように椎茸にも個性の異なる複数の品種があるのですが、市場の原木椎茸のほとんどは、産地+傘の開き具合で選別をしているため、それぞれの品種が混ざった状態、しかもどれがどの品種かわからない状態で販売されています。

つまり、その人にとって本当に美味しい、口に合う椎茸が他にあるかもしれない。
椎茸を品種別に食べ比べていただくことで更に深い椎茸の世界を知ってもらいたい。
そう思い今回、椎茸の菌種がわかる、極めてマニアックな干し椎茸セットを作ってみました。
どうぞ、目をつむり、鼻からゆっくり息を吸い込むようにして、ご賞味くださいませ。

おすすめレシピ



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Sliced raw wood shiitake mushrooms grown in Shimanto-cho, Kochi Prefecture, 100% domestically using traditional farming methods.
The shiitake mushrooms are grown without pesticides using sawtooth oak and Japanese oak.
Since it is cut into cubes, it is very satisfying to eat when used in soup.

The members of Shiitake Matsuri Inc, who eat only shiitake mushrooms, select only the highest quality raw wood shiitake mushrooms for this selection. Most of the raw wood shiitake mushrooms are listed only to the place of origin, but we want to clarify the fungus species and classify the flavor of each combination, so that customers can learn more about the world of shiitake mushrooms.

 Contents 100g
 Ingredients Shiitake mushrooms (raw wood)
 Nutritional information (per 100g)
 *The indicated value is a guide.
Energy 182 kcal
Protein 19.3g
Fat 3.7g
Carbohydrate 63.4g
Salt equivalent 0g
 Expiration Date 1 year from manufacture
 How to keep Store at room temperature in a humid place away from direct sunlight.
 Notes This shiitake is a method of growing shiitake mushrooms from trees placed in the forest. We take great care to remove the wood chips, but if there are any wood chips attached to the shaft of the shiitake, please be careful not to eat them.


This blend has a soft aroma and a sweet taste.
The following types of shiitake mushroom strains are included in this product.

About the flavor classification

■ 115
This is the representative species of the Japan Mushroom Center. It is characterized by its cracked and bumpy umbrella that resembles a mountain range, and the top of each mountain is white as if it were covered with snow. It is thick and is mainly used for steak shiitake.

■ 240
This is the most popular type of shiitake mushroom at the Shiitake Matsuri Inc. It has a blackish color with a rugged surface like a rock. It is characterized by a soft and sweet aroma, and in a sense it is not like shiitake. Therefore, it is recommended for people who do not like the aroma of shiitake mushrooms. Just by adding it to stews or soups, the flavor will expand considerably.

■ 193
Like 115, there are veins (cracks) in the umbrella, but they spread out like a river rather than a mountain range. Shiitake mushrooms are characterized by their garlic-like aroma. It does not become squishy when heated, so it is recommended to eat it grilled.

■ 324
The surface color of the umbrella is slightly lighter, and many of them have no veins.
The aroma is like black coffee, and the aftertaste is clean.

Our thoughts on THE SHIITAKE

When you see raw wooden shiitake mushrooms lined up in supermarkets, they are sold by sorting them according to their place of origin and the degree of opening of their umbrellas, such as "Donko" or "Koushin.
In fact, just like fruit brands, there are several varieties of shiitake mushrooms with different personalities, but most of the raw wooden shiitake mushrooms on the market are sold as a mixture of different varieties because they are sorted according to their origin and umbrella opening.

In other words, there may be other shiitake mushrooms that are truly delicious and suitable for your palate.
We want people to learn more about the world of shiitake mushrooms by comparing different varieties.
With this in mind, we have created an extremely maniacal set of dried shiitake mushrooms that shows the species of the shiitake mushroom.
Please close your eyes, breathe in slowly through your nose, and enjoy! 

お客様より頂いた応援メッセージをご紹介します。いつも本当にありがとうございます!

私は、お味噌汁にはまっております。具材は、お野菜、おとうふ、油あげ、きのこ、などなどを2〜3種類、それに赤・白味噌、すりおろした玉ねぎ、りんご酢をまぜて作った味噌玉。おだしは具材ゼロ味噌玉で充分がタテマエだったのですが、何となくものたりないな、と思っていた所へ、ヴァレンタインごっこのおじさまフレンドにoh!dashiを頂き試してみた所、相性バツグン。すっかりファンになりました。トマト味も美味で大好きです。残り少ない人生、oh!dashiと共に...末永くよろしく

 

たのしみ方は、オフィスワーク中に気分転換としてよくおだしを飲んでいます!(コーヒーの替わりなどととして)その他にも卵焼きなど料理をつくるときにもおだしを使用しています! お名前 オオタユウノスケ ご年代 20歳代

普通に飲んでもオイシイけど、乾燥椎茸をもどす手間なく、料理に使える!和食にもちろん、中華やイタリアンでも合うので、すぐにつくれるレパートリーが増えました!まだまだアレンジできそうなんで、今後も常用していきます。オリーブオイル+塩または酢 or レモン汁+各種oh dashi でドレッシングにするのが思っていたよりおいしかった....!! オススメです! トビ😊 20歳代

 

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